Vera's 行動廚房

由於蘋果派內餡實在是剩太多了，總共8顆蘋果的量 

所以就又重新做了一批派皮啦~

順便可以記錄一下:P

今天做的是基礎派皮，可以應用在任何派、塔上面組合~

省掉千層派皮的繁雜步驟 (南台灣的夏天真的不適合做千層派阿TAT)

用簡單的原理就可以做出千層酥酥脆脆的派皮囉!

準備材料：

1. 發酵奶油 200g (我偏愛用這款發酵奶油，「伊絲妮Isigny無鹽發酵奶油」，烘焙、食品材料行都買得到)

2. 低筋麵粉 300g (麵粉可以先冰過)

3. 鹽 一匙

4. 冰水 100 cc 

5. 蛋黃 一顆

是不是很好記~ 麵粉:奶油:水 = 3:2:1

準備好就可以馬上開始囉~

基礎派皮：

1. 將量好的奶油切成小丁狀，然後放進冰箱冷藏(如果融化太快可以冷凍)，再從冰箱裡取出麵粉過篩，看是要擺在工作檯或是鋼盆裡都可以 (照片右上)

2. 檢查奶油丁是否變硬(很硬)，如果很硬了就可以全部丟進去麵粉裡(照片左下)，用叉子、刮刀或是切板一直切奶油(切板最好用，但如果沒有就用叉子慢慢戳吧~)，直到奶油變得很細，整個麵粉的質感像麵包粉那樣粗粗鬆鬆的(照片中下)。注意：除非你手凍僵否則千萬不要用手去搓他，奶油融化了會影響口感

3. 將鹽溶在冰水裡，把鬆鬆的麵粉堆成小山、並在中間挖一個圓形溝槽，分次將冰鹽水倒入。第一次倒入時先用手在中間畫圓圈，直到無法再溶更多麵粉時，將外圍的麵粉往中間集中，再從中間倒入冰水，動作重複到麵粉可以結成團的程度就可以了(照片右下)(水不一定會用完)，表面粗糙、看起來有點不均勻都沒關係~ 

4. 將做好的麵團用保鮮膜包起來冷藏2-3個小時讓他休息一下，主要是要讓裡面的奶油再凝固一下!

5. 預熱烤箱175℃ 。將桌子上灑一些麵粉，再把休息好了麵團拿出來，切出需要的分量，其他再拿去冰。剛拿出來的麵團很硬，所以可以先用擀麵棍在上面按一下再開始擀 (照片左上)  。

6. 鋪模，擀好的麵皮很難拿，可以用擀麵棍從邊邊把麵皮往上捲(包覆住擀麵棍)就很好拿囉~ 需要的麵皮分量大概是模具放上去之後還要多出這些範圍(照片上中)，如果失手不夠多或是破掉都沒關係，再補一下就好啦~

7. 將鋪好模的麵糰底部用叉子叉一些洞(照片右上)，讓麵皮在烤的時候熱氣水氣有地方可以跑出來，再送冰箱冷藏10-30分鐘。

8. 取出烤模並鋪上一層烘焙紙，或是這種可以加熱的杯子蛋糕用的紙模，再壓上烘焙石、米或是紅豆綠豆(照片左下)，避免在烘烤的過程中膨脹程度不一造成"糟經"變形，就枉費剛剛在那邊擀半天、鋪半天啦 送進烤箱烤20分鐘左右

9. 拿出來看看麵皮有沒有變白，若顏色有點深淺不均的話再送進去烤個5-10分鐘(自己觀察一下)，如果有變白就可以刷蛋黃(可以調大約半湯匙的開水)，蛋汁可以的話最好是可以塞住底部的孔(照片中下)，再送進去烤箱烤5-10分鐘，直到變酥而且香香的就完成惹。

 因為我這次做的是要搭配蘋果內餡(有連結)只有要吃之前才稍微加熱，所以我的派皮有一次烤到熟!若是要做鹹派等鋪完餡料還要再送烤箱烤熟的就不用一次烤到熟也沒關係。

 混和的材料當然還可以自己做些變化，譬如說加個蛋黃、砂糖、肉桂，冰水可以換成冰牛奶，或是用不同的麵粉去創造不同的口感。

 沒做完的麵糰可以冷凍保存

過程中奶油若不慎融化也沒關係啦~一樣可以吃只是口感不一樣，千萬不要浪費食物阿

最後，整理這些真的比實做還累哪...掰噗